香槟,到底是怎样一种酒?

    传说早的香槟没有美丽的气泡,传说玛丽莲-梦露用香槟洗澡,传说海明威在巴黎里茨饭店每天早晨都要喝掉两瓶香槟,还传说叱咤风云的拿破仑就钟爱香槟,每次重大征战前,他总要痛饮香槟,之后就能酝酿出高超的作战方案……关于香槟的传说太多太多,有些可以考证,有些就当它是香槟的谈资好了。

    意外中的经典之作

    虽然香槟区的酿酒历史很悠久,LaGrandeDameGiftBoxbyAndréePutman

    AndréePutman为凯歌香槟贵妇1998年份设计的豪华礼盒,礼盒开启后能转化成一个造型典雅的冰桶,只限量推出2000套,而只有9套供应,可谓弥足珍贵。

    替代了传统冰桶的Clicquot橘黄色潜水衣质地的凯歌“冰衣”(IceJacket),拥有比其他形式的冰桶更加长久的冷却效果,保持冷却长达两个小时。

    但直到17世纪中叶,世界上才出现瓶香槟酒。1668年,香槟区有位叫佩里农(DomPerignon)的传教士,因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒,便突发奇想,要酿造一款甘甜清爽的酒。于是,他像做化学实验一样,将各种葡萄酒随意勾兑后,用软木塞密封。第二年春天,当他取出酒瓶时,发现瓶内酒色清澈透明,他一摇酒瓶,只听到砰地一声,瓶塞不翼而飞。而就在酒喷出来的一刹那,芳香也四处弥漫开来。香槟,这个世界上浪漫的东西诞生了。

    魔鬼酒瓶会爆炸

    香槟为何又叫“魔鬼酒”?对香槟制造者来说,酒瓶爆炸一直是个让人头疼的问题。当酒在瓶中发酵时,产生的压力甚至会超过一辆小汽车的轮胎所能承受的压力。当时的酒瓶不够坚固,以致爆炸事件时有发生,有时连整副瓶架都在一串啪啪声中炸得粉碎。为此香槟酒背上了“爆塞酒”或“魔鬼酒”的恶名。

    香槟口感的秘密

    香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中,而是在酒瓶中。那些美丽的气泡就是第二次发酵过程中的产物。

    在香槟酒的家乡法国,至今仍在使用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼方法”。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,封好口的香槟酒瓶被放入地窖里,头尾相间,水平放置。窖内保持恒温12℃至14℃,经过80天左右,瓶内生成大量二氧化碳,香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时间,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。

    完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特 制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶1/8圈、磕瓶一次,连续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻,过一会儿,沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时,这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入极少量的葡萄酒原液,,这些酒瓶被重新塞好,放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售,而好酒则往往要存上3年、5年,甚至10年。

    酒瓶的时髦艳遇

    酒的品质固然重要,外包装更是大做文章。建筑界、时尚界等大师级人物纷纷跨界合作,为香槟酒做起时尚外衣,功能性极强的保温衣、犹如奢华游艇的包装盒、惊艳浪漫的香槟架,想得到想不到的设计应有尽有。

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