西班牙Barcelona大学一项新的研究成果表明，除了酵母，也与起泡酒的第二次发酵有关，他们是在昨天举行的第105次美国微生物学大会上报告这一发现的。一位研究人员说，在第二次发酵中，对于起泡酒的香气、起泡的多少和起泡时间都有显著影响。
酵母细胞的生成物不仅能影响酒的香气，而且是生长的营养物质。尽管酵母对于酒的化学构成有着决定性的影响，在影响口感和消费者接受程度方面发挥着自己独特的作用。
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